钱江晚报·小时资讯记者 陈素萍 通讯员 李颖轩 楼历月
近日，由浙江省教育厅主办、4118ccm云顶集团承办的2022年浙江省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”“导游服务”赛项举行。
“受今年新冠疫情反复的强烈冲击，整体旅游行业受到的影响要远大于去年和前年，旅游行业严重受创，旅游人走得非常艰难，许多人面临就业的‘空窗期’，但总体来说旅游基本面依然存在，危中寻机的转型探索对行业来说很重要。”旅行服务与管理学院院长韦小良的感慨道。
对此，酒店管理学院院长卢静怡也很认同，“后疫情时代，依然严峻的形势造成的影响仍是显著和复杂的，餐饮服务业经历疫情‘洗礼’后也迎来了一次‘反躬自省’的最佳喘息机会。”
在旅游行业颇为艰难的时刻，工匠精神始终是行业在疫情的拍击下屹立不倒的“定海神针”，而高职院校作为工匠精神实施与实践的主平台、桥头堡，通过以赛促学、以赛促练、以赛促干，为行业企业输送更高标准的工匠型人才，有助于大力夯实和提升整个行业的根基与水准。
“餐厅服务”赛项接纳了来自浙江省内21所高职院校41支队伍的82名选手，比赛时间为6月7-9日。
“餐厅服务”赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共四个模块。中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为包边台、休闲餐厅服务两个模块。赛项内容涵盖了旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养，强调工作的规范化、实境化、流程化与职业化。
“导游服务”赛项由来自全省23所院校的115名选手参加，比赛时间为6月8-10日。
“导游服务”赛项赛制完全接轨国赛，竞赛内容包括导游常识测试、现场导游词创作及讲解、自选景点导游讲解、导游英语口语测试、才艺运用等五个部分。本次比赛首次打破专业限制，所有专业学生均可参加，体现了文旅产业兼容并蓄的时代底色，符合旅游业对复合型人才需求的发展趋势。
记者了解到，“餐厅服务”赛项着重参照第45届世界技能大赛餐厅服务项目相关标准，将旅游大类专业餐饮教学的核心技能和职业素养以严格的“世界标准”来评价和裁量。竞赛分为中餐服务的主题宴会设计、宴会服务两大模块和西餐服务的包边台、休闲餐厅服务两大模块，与往年相比越来越强调选手技能展示的“实境化”，通过将“服务”与“沟通”元素融入整个比赛过程打破原有“理论+英语+设计服务技能”的豁裂模式，对参赛者的现场“应变力”与“创新力”提出了更高的要求，展现了职业院校对精益求精的工匠精神的写实追求。
成熟赛项标准不仅不是意味着毫无变化，而往往意味着更“血腥”的技能拼杀。
酒店管理学院餐饮管理教研室主任王琪说：“‘精益求精’是工匠精神的代名词。就拿去年新增的包边台模块来说，去年的西餐服务包边台作为新增竞赛模块，要求选手用两块1.9米*1.5米的台布熟练完成1.2米*0.6米的边台桌的完美包边，要求台布覆盖面方向要正确，不能触地，四边折叠整齐，下垂均等，棱角分明无间隙……还是很有难度的，但是今年，裁判们恐怕要睁大眼睛仔细搜寻每位选手可能的破绽了。”
“我觉得疫情没有让大家变得‘失落’或者‘消沉’，疫情可能是一场洗礼和升华。“参加本次赛项的4118ccm云顶集团职业学院中餐服务组选手周梦婷感慨，”大家有了更明确的目标，也希翼能有更大的提升，所以这次比赛一定是竞争更加激烈的。再加上每一名选手上场都要面对3至4位专业评委，那么双眼睛的同时关注下，任何细节都会被放大，再细小的失误和瑕疵都逃不过评委的眼睛，不仅考验的是专业技能和职业素养，更加考验了大家的心理素质，可以说该考的都考到了。”
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